Soave

Uit het stadje Soave komt de gelijknamige witte wijn die zowel in Italië als daarbuiten grote afname kent. De laatste drie decennia van de 20e eeuw heeft het wijngaardenarsenaal zich daarom sterk uitgebreid. Het oorspronkelijke gebiedje, ten noorden van het stadje , op de hogere hellingen bleek niet voldoende te kunnen voortbrengen. Sindsdien zijn er aan het vlakkere westzijde nieuwe wijngaarden aangelegd. Hierdoor is er een onderscheid gemaakt in de DOC Soave Classico, uit het oorspronkelijke, historische gebeid en DOC Soave uit het vlakkere gebeid.

De beste Soaves komen uit de historische kern met vulkanische heuvels en zijn heldere, geelgroene wijnen met een geur van weidebloemen en een zachte krijtige smaak met aangename frisse zuren en een licht bittertje in de afdronk. De beste Soaves worden volledig gewonnen uit de Garganega druif. De wijn mag voor een deel (max 30%) bestaan uit Trebbiano di Soava en tegenwoordig zelfs ook uit Chardonnay en/of Pinot blanc.