DOMAINE PROVENQUIERE VIOGNER

€7,79
€6,50
48+ €6,30
144+ €5,80
Witte wijn
vdp Coteaux d'Ensérune (Languedoc) 2017
Soort:
Land:
Op dronk:
nu
Houdbaarheid:
2019
Alcohol:
13,00 %
Inhoud:
0,750
Doos inhoud: 6
0
Nog geen stemmen
000555.png

Heeft u al eens een zeer betaalbare viognier geproefd van een kleine wijngaard met een optimale kalkondergrond 'Argricole Calcaire', waarvan de opbrengst strikt wordt gecontroleerd en de stokken maar liefst 20 jaar oud zijn? Weet U dat de oogst op de koude en hoger gelegen terrassen de ragfijne aromastoffen optimaal weet te transformeren in deze bijzondere aromatische droge witte wijn.Verfijnd zijn ook de vrij lage zuren. De oorspronkelijke kloon uit de Noordelijke Rhône (Condrieu en Château-Grillet)

meer achtergrond via http://www.storms.nl/actueel/chateau-de-la-provenquiere-onberispelijke-k...

Domaine de la Provenquière

Klasse wijnen uit het nauwelijks bekende Coteaux d'Ensérune (Languedoc)

Domaine de la Provenquière daterend uit de 15e eeuw, achtereenvolgens eigendom van Jean Provenquiere, markies de Puisserguier werd in zijn huidige staat getransformeerd door Paul Teissonière, raadslid van Napoleon III, die het vervolgens in 1860 verwierf. De familie Robert werd in 1954 eigenaar van Domaine de la Provenquière. Domaine de la Provenquière nu bijna 65 jaar later is uitgebloeid tot een oppervlakte van 155 hectare aan wijngaarden verdeeld over 3 gemeentes. De verschillende druivensoorten verzorgen een breed scala aan wijnen van Pays d'Oc in wit, rosé en rood. Domaine de la Provenquière is een mooi voorbeeld van jarenlange kennis en kunde in de wijnbouw. Met eigen tradities, een hart voor moeder natuur en zuivere wijnen.

 

Sinds 1994 zijn de kleinkinderen Brigitte en Claude aan het roer

Ze runnen het familiebedrijf op geheel eigen wijze met nog steeds als voornaamste doelstelling pure traditionele kwaliteitswijnen produceren met respect voor de natuur en lange geschiedenis van het wijnhuis. In 1994 gingen zij beiden een samenwerkingsverband aan met de top oenoloog  François Pennequin. Afgestudeerd in 1992 in Toulouse ‘Diplôme National d’œnologue’ waar hij  als jonge man van 25 jaar de supervisie had over een zestigtal caves coöperatives. In deze functie ontdekte hij het kwaliteitspotentieel van Dom. de la Provenquière. Hij werd benoemd in 2002 tot ‘Œnologue Conseil Indépendant’ !! Dank zij de rigoureuze selecties in de wijngaarden werden de wijnen van  Château de la Provenquière bekroond met zeer hoge Franse onderscheidingen. Grondsoorten speelden hierbij een doorslaggevende rol. Juist omdat het domein zich uitstrekt over een drietal dorpjes –Puisserguier, Maureilhan en Capestang- met elk hun specifieke ondergrond, ontstonden er ongekende mogelijkheden.  Tevens introduceerde François al in 1994, toen Brigitte en Claude het wijndomein overnamen van hun ouders, de nog steeds revolutionair beschouwde werkwijze waarbij  insecticiden en chemische bestrijdingsmiddelen werden afgezworen en alleen natuurlijke  compost en traditionele bestrijdingsmiddelen werden gebruikt.

 

Lange Geschiedenis

Domaine de la Provenquière ligt in het hart van de Languedoc en heeft een erg lange geschiedenis. Ook zeker interessant en voor wat meer achtergrond over het wijnhuis kunt u op hun persoonlijke website kijken: www.provenquiere.com  Meer achtergrond is ook te lezen via http://www.storms.nl/chateau-de-la-provenquiere

Domaine de la Provenquière viognier is een bijzondere aromatische droge witte wijn van ongekende klasse.Verfijnd boeket van zacht fruit en bloemen met een laag zuurgehalte zorgen voor een lichte verteerbaarheid van de wijn. Serveren bij : Als aperitief, bij voorgerechten o.a. salades en terrines, schaal en schelpdieren, diverse witvissoorten o.a. kabeljauw, wit vlees (blanquette) en licht gevogelte. Oosterse keuken (niet te pittig). Gamba’s in tempura. Diverse sushi en sashimi bereidingen…. Wel moet men oppassen met de wasabi en de sojasaus omdat deze vrij sterk van smaak zijn.         

WIJN & SPIJS TIP.... sommelier Maurice Born

Recept gamba’s in tempura, avocado crème, paprika saus voor 4 personen

  • 12 (grote) Gamba's. Mocht u kleinere gamba’s nemen past men het aantal aan
  • 1 zakje Japanse Tempura mix, verkrijgbaar bij de toko
  • 1 zakje Panko (Japans broodkruim) verkrijgbaar bij de toko
  • 1 vers ei
  •  Verse zwarte peper & zout
  • Plantaardige olie om de gamba's in te frituren
  • Sateprikkers.Maak de gamba's schoon, ontdoe ze van hun kop, schaal en darmkanaaltje maar laat het achterste van het staartje eraan. Dan steekt u de prikkers in de garnalen van kopkant naar staartkant, dit doen we om de garnalen mooi recht te houden. Dep de gamba's goed droog en strooi er wat zout en peper overheen

Tempurabeslag: Zie verpakking en anders...Mix 1 middel tot groot vers ei met 1 cup ijskoud water. Je hoeft niet flink te mixen, stevig roeren is voldoende. Voeg 1 cup tempurabloem (gewone bloem kan ook, maar het resultaat is iets minder) toe en roer lichtjes, de klonters moet je nog kunnen zien. Het beste is om voor het mixen stokjes te gebruiken, omdat je daar niet goed mee kunt roeren. Met een garde mix je het te snel tot een 'echt' beslag en dan is de luchtigheid van de tempura minder. Maak altijd kleine hoeveelheden beslag en gebruik het direct. Warm de olie op (gewone neutrale olie eventueel met een beetje sesamolie gearomatiseerd), rol de garnalen door het tempurabeslag en daarna door het broodkruim, frituur ze daarna in plantaardige olie totdat ze mooi goudbruin zijn.

avocado crème

  • 2 rijpe avocado’s
  • 50 gram crème fraiche
  • Sap van ¼ citroen of limon
  • 1bosui (kleine ringetjes gesneden)
  • Peper en zout

    Maak de avocado’s schoon en besprenkel gelijk met wat citroensap (tegen het verkleuren). Prak het met een vork tot een zalvend geheel. Avocado’s, crème fraiche, bosui vermengen en op smaak maken met peper, zout, en iets citroensap.

     

    Koude paprika saus

  • 2 puntpaprika’s
  • Knoflook olie
  • Peper en zout
  • ½ rode ui fijngesnipperd
  • (evt mespuntje sambal oelek)

    Was de punt paprika en maak ze droog. Strijk de puntpaprika’s in met verse knoflookolie en bak ze in de oven ongeveer 45 minuten op 180 graden. Haal ze uit de oven en verwijder het vel en de zaadlijst. Bak de fijngesneden rode ui in knoflookolie licht glazig. Vermeng de paprika en de gebakken uien en blender dit tot een gladde massa.

    Als men van pittig houd mespuntje sambal toevoegen.  

     

    De avocado crème & de koude paprikasaus zijn voor de gamba’s in te dippen….