UNIEKE SAMENWERKING

Ook deze keer is het niet moeilijk de hand van de meester te vinden. Zijn naam loopt als een rode draad door de analyses van de Châteaux selectie: Michel Rolland, superoenoloog, adviseur, maar in de eerste plaats begeesterd wijnmaker. Een oenoloog die inmiddels een grote reputatie heeft verworven in het creëren van wijnen op grand cru niveau. Tijdens de blinde proeverij in het voorjaar sprongen zijn wijnen er direct uit. Château Pape Clement natuurlijk eenzaam op de eerste plaats gevolgd door Château Fombrauge Saint Emilion Grand Cru, deelde de tweede plaats met mijn keuze * Château la Tour Carnet 2005 selectie ‘les Douves’. Ook zijn andere wijnen • Château Tour
Blanche Chênes 2005 (Médoc cru Bourgeois) • Château la Tempérance 2005 (Haut Médoc) • Château Guerry 2005 (Côtes de Bourg) • Château Saint Genès 2005 (1ères Côtes de Blaye) • Dom. des Songes 2005 (Bergerac) en last but not least • Château Bois Chantant 2006, toonden tijdens de
analyses het vakmanschap van Rolland.

OUDERWETSE KWALITEITSWIJNEN

Niet alleen vanwege zijn unieke samenwerking met het Château Pape Clement verdient Michel Rolland een pluim maar ook voor z’n unieke creaties van andere rode Bordeaux wijnen. Vooral zijn niet aflatende ijver om kwaliteiten van weleer te creëren spreken de eigenaar Monsieur Bernard Magrez enorm aan. Michel Rolland maakt ouderwetse bewaarwijnen voor zijn meester. De druiven laat hij zo laat mogelijk plukken en hij selecteert streng. De bij hem altijd vrij diepe kleur bewerkstelligt hij via een lange gisting en weking, het contact van de wijn in wording met schillen en pitten. Michel Rolland: “als je je wijn veel kleur wilt meegeven moet je opletten dat je niet teveel tannine onttrekt, waardoor de wijn droog kan worden. Dat zou de fantastische creaties, waarop Bernard Magrez zo op gesteld is , geen recht doen”

WIJNCREATIES MET MENSELIJKE PUBERALE TREKJES

Parker noemt het de ‘flat spot’, Bernard Magrez de eigenaar van Château Pape Clement Grand Cru Classé heeft het over de puberteit, transformatie, stomme fase, winterslaap of mid-life crisis. In alle gevallen gaat het om menselijke trekjes die Bernard Magrez absoluut gehandhaafd wil zien in de creaties van de ‘Vins d’Autrefois’ die door Michel Rolland gevinifieerd worden. Zijn bewaarwijnen gaan tijdens de rijping op fles een fase door waarin fruit en aroma plaats maken voor complexiteit. De flat spot is de periode waarin het verdwijnende fruit en de opkomende complexiteit elkaar uitschakelen. In deze periode die zo kenmerkend is voor de traditionele grote wijnen van Frankrijk, smaakt de wijn niet lekker. In een artikel in het Amerikaanse blad The Wine Spectator wordt het verschijnsel uitgelegd aan de hand van een grafiek. Verschillende curves geven de ontwikkeling van de wijn in tijd weer. Na een eerste stijging daalt de ‘fruitcurve’ na verloop van tijd. De ‘complexiteitscurve’ begint laag en klimt langzaam naar boven. Waar de twee curves elkaar kruisen ligt de flat spot. Volgens Rolland is dit de periode van omschakeling, van jong, fris en fruitrijk naar rijp, complex en harmonieus die Château Pape Clement Grand Cru Classé zo’n wereldfaam heeft bezorgd en die ook zeker kenmerkend is voor z’n overige selectie van het topjaar 2005.

TYPISCHE BERNARD MAGREZ BEWAARWIJN SELECTIE

Wanneer de flat spot zich manifesteert is niet te voorspellen en hangt van het type Bordeaux selectie af. Het treedt voornamelijk op bij de typische Bernard Magrez bewaarwijnen. Proefondervindelijke evaringen hebben hem geleerd dat het verschijnsel gedurende het zesde of zevende jaar na botteling plaats vindt. Tijdens een bezoek aan Château Pape Clement, kon ik al constateren dat Bernard Magrez ook uitgesproken bewaarwijnen laat creëren op z’n overige châteaux; geconcentreerde Bordeaux wijnen van de oude stempel, noeste bewaarwijnen die in hun jeugd op vloeibaar schuurpapier lijken als ze te vroeg gedronken worden. Uiteindelijk getransformeerd tot fluweelzachte en complex ouderwetse klasse wijnen. De transformatie verbaast vriend en vijand van deze klassiekers. Een lang leven staat daarom
in het vooruitzicht. Niets willen zij te maken hebben met de gemanipuleerde Bordeaux wijnen die eerder voorbestemd zijn de niet wijnkenners te behagen.

EEN WAARDIGE VOORBEELD FUNCTIE

Niet alleen in de zorg voor de wijngaarden en de strenge kwaliteitscriteria tijdens de oogst
blijkt zijn oog voor detail. Ook de vinificatie verloopt volgens Rolland’s nauwgezette receptuur. De Châteaux die toebehoren aan Bernard Magrez ondergaan een rigoureuze selectie. De druiven van elk perceel wijngaard worden op de uitzonderlijke Châteaux apart gevinifieerd in kleine cuves van 75 hl. Hierdoor worden de specifieke eigenschappen van elk perceel en van elke druivensoort optimaal bewaard. De vinificatie wordt afgestemd per druivensoort en per cuve. Michel Rolland hecht grote waarde aan de beheersing van de temperatuur in de cuves tijdens de gisting. Om het vinificatie proces zo goed mogelijk te kunnen sturen stelt Château Pape Clement de modernste installatie ter beschikking. Hierdoor kan de gisting uitgespreid worden over een langere periode, wat de rijkdom van de wijn ten goede komt. Deze periode, de zogenaamde ‘cuvaison’, neemt bij de meeste chateaux zo’n 14 tot 21 dagen in beslag. Bij Rolland’s creaties voor de Chateaux van Monsieur Bernard Magrez kan deze periode variëren van 25 tot 40 dagen.

Ook besteedt Rolland veel aandacht aan een zorgvuldige houtlagering. Hij maakt gebruik van barriques van Château Pape Clement. Een buitenkansje waar de andere eigendommen van Monsieur Bernard Magrez van mee profiteren. Hij is een van de zeldzame producenten die zelf direct het hout koopt voor de vaten. (chêne d’Allier) !!!

ONDERSCHEIDINGEN

Bernard Magrez is op dit moment de meest invloedrijke Château eigenaar in de Grand Cru Classé classificatie. Begeesterd, innovatief en zeer actief. Bernard heeft als producent/eigenaar zijn handen vol. Zoveel is duidelijk. Onlangs nog werd hij bekroond met lovende recensies en prijzen in de Wine Spectator, Guide Hachette ‘Coup de Coeur’, Decanter ‘Silver Trophy’ en werd Michel Rolland uitgeroepen tot de Best French Oenologist tijdens de nationale Vinalies en bekroond met de ‘Prix d’Excellence’ . Alex Storms zal dit dynamisch duo op de voet volgen en wenst z’n trouwe klanten alvast veel proefplezier

Ik heb ze handig verpakt in onderstaande proefpakketten
proefpakket A * 44,80     36,80    of
proefpakket B * 81,70      61,70

"Verfijnd ís hij en daarom is een proefnotitie hier op z'n plaats. De hoeveelheden waren in het verleden trouwens te gering om er al te veel ruchtbaarheid aan te geven. Toen vond slechts levering plaats aan enkele toprestaurants. Nu ik echter de gehele voorraad gekocht heb, kunt U mee profiteren van deze unieke aankoop. Opnieuw is men erin geslaagd het kenmerkende ietwat zoete aroma terug te dringen. De expressie van deze Muscat van onberispelijke kwaliteit is nog verfijnder geworden. Dus opnieuw een opmerkelijke, droge witte wijn, die enorm in de smaak blijkt te vallen. Kortom, een persoonlijkheid die in alle seizoenen meer dan voortreffelijk smaakt. Hopelijk is de beschikbare hoeveelheid voldoende. Door de uiterst beperkte oogst staan er namelijk maar 2000 flessen ter beschikking."

IETS MEER OVER DE DRUIF

Een bescheiden, natuurlijk parfum is duidelijk herkenbaar in de rijpe Muscat-druif. Nogal kostbaar en beroemd zijn de droge Muscat-wijnen uit de Elzas. Fijn zoet zijn de dessertwijnen uit Zuid-Frankrijk (Beaumes de Venise, Frontignan, Lunel, Mireval, Rivesaltes enz.). De betere wijnen worden gemaakt van 'Muscat blanc - petits grains'. Het is Ramon Ramos gelukt op de hoogvlakte van Toro een volmaakte, droge witte wijn te maken, waarbij het zo kenmerkende Muscat-aroma volledig, maar niet te overdreven, aanwezig is. Dat komt wellicht door de vroegtijdige en nachtelijke oogst. Bovendien ontstaat er door de gisting op lage temperatuur een opwekkende droge witte wijn, met een structuur die zeer goed verteerbaar is en met een onmiskenbaar elegant Muscat-aroma. De selectie van Ramon Ramos is elk jaar beter, maar helaas door de beperkte oogst ook zeer zeldzaam.
 

Vooral in de zomermaanden zijn de traditionele, sprankelende witte wijnen vaak te hoog in alcohol. De meeste zijn droog en minder geschikt als begeleider van zoete lekkernijen. Diegenen die kiezen voor originaliteit kunnen het beste een Moscato d’Asti nemen. Mijn keuze is echter gevallen op een Moscato uit het dorpje Stefano, gelegen midden in Piëmonte. Het prijsverschil was me te groot…….. 1,50 tot 2,--euro per fles !

Wat is namelijk het geval ? Moscato d’Asti wordt geoogst in een strikt afgebakend gebied en heeft hierdoor uitsluitend het recht om Asti aan zijn naam toe te voegen. De eveneens lichtsprankelende wijn uit het aangrenzende gebied mag daarom slechts onder een fantasienaam verkocht worden. In ons geval is dat Brighela en deze is eveneens afkomstig van een Moscato d’Asti producent. Een grote wereldvraag maar een te klein aanbod veroorzaakt tenslotte een torenhoge prijs !!

Moscato Brighela uit Piemonte begint zijn leven als mousserende wijn net zoals de Moscato d’Asti. De gisting wordt onderbroken, waardoor een natuurlijk restzoet achterblijft. Door deze methode ontstaan de lichte pareling en de fris lichtzoete smaak, terwijl het alcoholgehalte door onvergiste restsuiker 4,5% blijft. In vergelijking met de Moscato d’Asti is Brighela frisser, eleganter en iets minder in z’n alcohol. Juist het frisse van de Moscato maakt hem zo ideaal om er de maaltijd mee af te sluiten.             >>>>