2005-ERS VAN TOPKLASSE
Tegen een uiterst scherpe prijs
Dat de eerste klap een daalder waard is, weten onze vaste opdrachtgevers, die in het verleden intekenden op een nieuwe oogst. Ook voor het topjaar 2005 is deze openingszet zeer aantrekkelijk. Wel is het zaak dat U er snel bij bent. De jacht op de ‘toppers’ van het voortreffelijk jaar 2005 wordt altijd vroeg ingezet.
Welnu, voor U heb ik zo’n 2005-er op de korrel: château Toumilon uit de Graves. De eigenaar, madame Marie-France
Sevenet-Lateyron, is een van de gelukkige propriétaires, die de buitengewoon goede klimatologische condities volledig heeft weten te benutten. Van het eindresultaat is zij zelf ook enigszins verbluft. De 2005-ers zijn volgens haar zeggen de beste geworden, die zij ooit in haar leven heeft gemaakt.
Marie-France werd onlangs 60.
Slechts een klein gedeelte van deze voortreffelijke maar helaas kleine oogst is mij ter beschikking gesteld, want de rest
van haar kroon-oogst is voor ‘les amisfrancaises’.
Waar U voor soortgelijke Graves elders minstens € 15,00 per fles betaalt, bespaart U nu in voorkoop 30 tot 40 % (dat is méér dan een daalder !)
HISTORIE
Op een oude print, die dateert van 1783, is de Nederlandse wijnhandelaar Joseph Brannens te herkennen. In de 19e eeuw werd er al volop handel gedreven met Amerika. Een volstrekt unicum zeker voor die tijd. In 1807 vertrok een van zijn zonen naar Philadelphia met een lading barriques van Frans eiken gevuld met château Toumilon om de handelspartner van z’n vader te ontmoeten en te beleveren. In 1816 keerde hij terug met een schat aan ervaringen. Nog steeds is daarom dit château geen onbekende voor het nageslacht van oud emigranten uit Europa. Nakomelingen van de ‘happy few’ zijn nog steeds trouwe afnemers van deze unieke wijn.
LIGGING EN BODEMGESTELDHEID
Er zijn in de Graves grondgesteldheden aanwezig die duidelijk rode wijnen van superieure kwaliteit voortbrengen. Het gebied is gelegen rond Langon en Saint-Pierre de-Mons. Châteaux Toumilon en Petit Toumilon zijn hier een sprekend voorbeeld van. Op de warme, droge grindhoudende gronden aldaar ontstaat een volle en donkere rode wijn, die iets afwijkt van de andere Graves-wijnen. Zij lijken meer op de St. Emilions die afkomstig zijn uit het grensgebied met Pomerol, waar zich ook grindhoudende gronden bevinden. De wijngaarden zijn dusdanige gesitueerd, op de zuidelijke hellingen, dat ze optimaal gebruik maken van elke zonnestraal. De invloed van de rivier de Garonne spreekt voor zich. De drainage naar de nabij gelegen rivier is daarom net zo bepalend voor de kwaliteit als bijvoorbeeld in Pauillac of Margaux. Vooral de eerste wijn Château Toumilon profiteert van de aanwezigheid van zeer oude stokken ooit aangeplant door de Nederlandse voorouders van madame Marie-France Sevenet-Lateyron. In de tweede wijn Chât. Petit Toumilon is het percentage oude stokken aanzienlijk minder waardoor deze wijn in eerste instantie in z’n jeugd toegankelijker is. Beide wijnen zijn recentelijk onderscheiden door de Guide Hachette met eervolle vermelding.
|
|
Château Petit Toumilon 2005
55 % Cabernet Sauvignon, 35 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
|
1.
|
12,95
8,95
|
|
|
Ouderwets, boers type wijn met flink bewaarpotentieel. Duidelijk waarneembare, niet agressieve tannines vragen voor een sterk tegenspel, dus aanbevolen bij stevige vleesgerechten (rood) en rijkelijk gekruide stoofgerechten. Bruikbaar vanaf nu in combinatie met aanbevolen gerechten en bewaarbaar tot 2015/2018
|
|
Château Toumilon 2005
60 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot,10 % Cabernet Franc
|
|
2.
|
14,95
8,95
|
|
|
Helaas is de hoeveelheid beperkt van deze natuurzuivere rode wijn. Intense kleur, zeer rijpe geuren en een elegante stijl die doet denken aan St. Emilion / Pomerol . De kiezelachtige ondergrond is hier debet aan. Kortom, een kanjer die je beter kunt laten liggen tot 2010 met een bewaarpotentieel van plm 15 jaar.
|
.
RIJPING VINIFICATIE
De oogst vindt handmatig plaats waarna de Cabernet, Merlot en de Cabernet Franc ontdaan worden van hun steeltjes. Hierna worden ze gesepareerd gekoeld tot 12° C. De Merlot verblijft 8 dagen in roestvrijstalen tanks en de Cabernet Sauvignon 6 dagen. De hierop volgende traditionele gisting vindt plaats bij een temperatuur van 28-30°C gedurende plm drie weken. Na de 2e gisting steekt men de wijn over op nieuwe en gebruikte barriques van Frans eiken. Uiteindelijk vindt er een assemblage plaats, na een rijping van 12 à 18 maanden De compositie , nieuw eiken (30 % !) en gebruikt eiken, resulteert in voortreffelijke wijnen met een zeer goed bewaarpotentieel
|
Bordeaux moet op z’n tellen passen
Vinoloog Alex Storms (Junior) van de wijnacademie (klik hier voor de wijncursus) bezocht in het afgelopen jaren ruim 150 wijnboeren in Frankrijk. Speciaal de wat kleinere wijngaarden, waar met meer respect voor de natuur kwaliteitswijnen worden gemaakt, trokken zijn aandacht. Zodoende kwam hij ook in contact met de ambitieuze wijnmaker en mélangeur Stephane Maique die als oeonoloog zorgde voor de successtory van enkele beroemde châteaux uit de Médoc: namen die voor zich spreken, Château Calon Ségur (grand cru), Château Meyney (cru bourgeois) Château de Pez (cru bourgeois) waarin de hand van de meester een belangrijk aandeel had. St. Estephe wijnen genieten een wereldfaam… Alex volgde deze gepassioneerde wijnmaker van goede komaf en verleidde hem tot het creëren van een superieure biologische Grand Seigneur selectie. Een rode kwaliteitwijn met een Appellation Contrôlée die z’n gelijke niet kent… Stephane Maique past uitsluitend de ‘ecologische werkwijze’ toe, waarbij kunstmest, insecticiden, pesticiden en ‘SO 2’ absoluut en consequent geweerd worden. Kortom, onkruid verdelgende middelen zijn uit den boze voor deze opmerkelijk EKO wijn. De prijs/kwaliteitverhouding is bovendien
opmerkelijk...... >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
|
ASSEMBLEREN IS EEN KUNST
Met de beproefde successtory uit de Médoc
assembleert en selecteert Stephane Maique ‘Grand Seigneur’ uit het beste druivenmateriaal om een product met een eigen gezicht te creëren van een constant hoge kwaliteit. Het grote handelshuis doet dat met andere intenties omdat de markt daartoe dwingt en vooral onder dwang van grote supermarkten. Om grote markten met enorme afzetvolumes te kunnen bedienen, moeten de wijnen van
de handelshuizen heel nauwkeurig voldoen aan bepaalde markt-eisen, zoals type, smaak, kleur, (constante) kwaliteit en prijs. Daarnaast is het belangrijk om te weten hoe men in een bepaald land met wijn omgaat. Aan een land waar de wijn heel jong wordt gedronken, moet een totaal ander type worden geleverd dan aan een land waar men hem nog graag eerst een paar jaar laat rijpen. Kortom, computer gestuurde -SMAAK- software
programma’s bepalen de toekomstige, onnatuurlijke en opgefokte smaak van de consument. En hierin wil Stephane Maique geen aandeel hebben. De keuze voor terroir wijnen is voor hem daarom ook een vanzelfsprekendheid en daarom wil hij ook niets te maken hebben met deze gemanipuleerde en opgefokte wijnen.
|
Stephane Maique Mélangeur/Marieur pur sang…
Gelukkig maar dat er een van die Bordelaise Mélangeurs of Marieurs van goede komaf zich gevestigd heeft in Chili die het assembleren verheven heeft tot een kunst. Een kunst die slechts door een enkeling in Chili uitgeoefend wordt. Hij Stephane Maique is een van die createurs van terroir wijnen van het zuiverste ras. De kleine Franse wijnboeren
noemen het dan ook: “L’art de couper les vins” En het is een heel werk! Ook voor de Grand Seigneur 2005 neemt Stephane Maique zich alle tijd en neemt hij als voorbeeld zijn succesvolle werkmethode uit de Médoc. Het gebruik van de Bordelaise druivenrassen is onontbeerlijk en zelfs een must. Deze worden afzonderlijk geoogst, geperst en gegist. Daarna wordt uit deze rigoureuze selectie dé ‘Cuvée’ samengesteld.
Grand Seigneur wordt zodoende gecreëerd uit het beste druivenmateriaal afkomstig van de beste percelen. De specialist die een perfecte ‘neus’ heeft is het wel toevertrouwd. Hij behoort tot een zeldzame groep meesters
in het bespelen van de smaakpapillen waaraan Médoc zijn wereldreputatie te danken heeft.
KERNGEZOND BASISMATERIAAL ANALYSES
Natuurlijk kan de mélangeur van vandaag over een heleboel kennis en technische hulp beschikken. Grondige analyses zorgen ervoor dat de wijnen met een teveel of te weinig aan alcohol, suikers, zuren en tannine direct al van de assemblages worden uitgesloten en via de grote >>>>
|
handelshuizen wereldwijd worden afgezet. Uit onderzoeken weet Stephane Maique als geen ander alles over de conditie van de wijngaarden, hun leeftijd, opbrengst en gezondheid van de bodem, wijnstokken en druiven. Hij scheidt het kaf van het koren. Dat is belangrijk voor de Cuvée Grand Seigneur 2005. Want een
leuke, ronde wijn die in februari/maart na de oogst een mooie ontwikkeling te zien
geeft, kan maanden of jaren later opeens slap, week, krachteloos worden en een ranzige smaak vertonen. En dat is juist wat Monsieur Stephane Maique wil vermijden. Aan het kerngezond basismateriaal gaan daarom rigoureuze selecties vooraf alvorens zij door het leven mogen gaan als Grand Seigneur. Alle pijlen zijn gezet op z´n beproefde methode uit St. Estephe: de Cabernet Sauvignon en de Merlot samen te smelten tot een harmonisch geheel. De nieuwe biolo-gische rode kwaliteitswijn mag zich daarom verheugen in een toenemende belangstelling van trouwe Médoc wijnliefhebbers. Ondanks deze hulp is het toch in de eerste plaats de mélangeur Stephane Maique die deze assemblage maakt. En niet de wetenschap. Wijn kan men niet in een computer stoppen. Wijn is een onberekenbaar natuurproduct. Zonder kennis en ervaring van de mélangeur, zijn oog, zijn neus, zijn smaak kan geen mooie wijn ontstaan. En dat het niet persé een Bordeaux behoeft te zijn bewijst deze wakkere Fransman…
|
In feite zijn er twee factoren die bij de assemblage van Grand Seingeur van fundamenteel belang zijn: het specifieke
vakmanschap van de mélangeur Stephane Maique en de natuur. De laatste kan voor het assembleren heel wat roet in het eten gooien. De belangrijkste druivenrassen van Grand Seigneur zijn de Cabernet Sauvignon en de Merlot. Welnu, in een jaar dat de Merlot het heel goed doet (Merlot-jaar) komt er een andere Grand Seigneur uit het vat dan in een echt Cabernet Sauvignon jaar. Hetzelfde geldt voor de koude of warme jaren. En als het achter elkaar slecht zou gaan in de Cachapoal Valley, dan kan het zelfs weleens gebeuren dat Grand Seigneur een oogstjaar overslaat. Het zorgvuldig, door assemblage opgebouwd ‘uniek’ kwaliteitsniveau is een must. Immers, als de natuur het laat afweten, heeft zelfs de kundigste wijnsamensteller niets meer in de melk (wijn) te brokkelen. Een mooie samengestelde Grand Seigneur is een meesterwerk. En zo’n samenstelling geschiedt met de allergrootste zorg. Een voorbeeld vormt de assemblage van de nieuwe selectie van Grand Seigneur 2005, waarvan de rijping voor 1/3 gedeelte op barriques van europees eiken
plaats vindt. Afhankelijk van de kwaliteit van de geoogste druiven worden een zestigtal van deze rijpingsvaten gevuld met jonge wijnen van de Cabernet-Sauvignon en de Merlot uit de Cachapoal Valley van verschillende geselecteerde wijngaarden. Sommige zijn vroeg geoogst, andere laat. Er zitten vooral wijnen tussen die streng gecontroleerd
worden op kwaliteit.
RIJPINGSPERIODE VAN MAAR LIEFST 4 jaar
De druiven zijn zacht geperst om optimaal de aroma’s te onttrekken aan het gistende sap maar ook om fluweelzachte smaakvariaties te creëren. Het rijpingspotentieel is volop aanwezig waarbij tannines de ruggengraat vormen voor een grote toekomst. >> >>>>>>
|
Pas na 4 jaar wordt hij aangeboden aan een select gezelschap van wijnliefhebbers. Uit den boze is het om hem te jong te drinken en daarom ondergaat de Grand Seigneur naast een vatrijping nog een flesrijping van maar liefst 3 jaar. Dan pas wordt hij aangeboden aan de Storms wijnliefhebbers die eerder kiezen voor traditie en niets voelen voor de alom bekende confectie wijnen. Geheel op dronk met een bewaarpotentieel van maar liefst 10 jaar of meer… Tijdens zijn werk her en der ‘geplukt’ uit het beste oogstmateriaal en bijzonder de moeite waard om diverse redenen: kwaliteit en karakter, curiositeit en natuurlijk om de ideale kwaliteit, karakter en buitengewoon goede prijs-kwaliteitverhouding. En alleen al daarom mag Bordeaux op z’n tellen passen…
|
GRAND SEIGNEUR 2005
Appellation Cachapoal Valley Contrôlée
|
|
4.
|
4,95
4,35
|
|
|
Donkervolrode diepe kleur. In het aroma en de smaak is zwart fruit met zeer veel diepgang. De ondersteuning van de gedeeltelijke lagering op eiken geven hem ’n delicate smaak. Rijk breed en heerlijk als avond ‘EKO’ wijn of bij sterke oude kazen. Ook voortreffelijk bij pittige vleesgerechten en stevige pastagerechten. Vooral de wat stevige tannines van de Cabernet Sauvignon geven hem de ruggengraat voor een lang leven… 10 jaar en meer! De Merlot tenslotte draagt zorg voor een fluweelzachte smaak afronding.
|
|
